20 octobre 2008
Couleurs d'automne (2)
Deux kilos de couleurs d'automne sucrées
avec cette confiture de Cynorrhodons.
Rosa, rosa, rosam, rosae, rosae, rosa,
Rosae, rosae, rosas, rosarum, rosis, rosis.
Merci Mesdames les roses sauvages.
02 juillet 2008
Soupe de fruits maison
Prendre un litre de bon vin ajouter du sucre et de la cannelle (proportions suivant vos goûts).
Faire bouillir pendant quelques minutes et craquer une allumette au dessus du liquide pour brûler l'alcool.
Continuer de faire bouillir pendant 20 minutes puis laisser refroidir
Préparer un thé parfumé et laisser refroidir.
Mélanger les deux liquides en proportion de 3/4 vin et 1/4 thé.
Epucher vos fruits (moi je préfère de beaucoup un seul fruit comme les pêches bien mures ou les fraises) couper les en morceaux, mettre dans le liquide et laisser au frigo d'une demi-journée à une journée.
Au moment de servir ajouter un peu d'alcool de fruits ou kirsch ou selon vos goûts cognac ou vodka.
C'est très très bon !
De quoi faire une bonne sieste après.
28 avril 2008
Le temps des desserts
Avec les violettes dans le jardin arrive le temps des desserts.
Marmelade de violettes
1,5 kg de violettes, 3kg de sucre, 500 g de gelée de pommes
Eplucher et laver les violettes, les broyer au mortier ou mixeur. Faire cuire le sucre à 38°C avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Verser sur la pulpe des fleurs. Ajouter la gelée de pommes. Bien remuer. Faire frémir. Retirer du feu. Laisser refroidir et mettre en pots.
Violettes cristallisées
20 violettes parfumées, 1 blanc d'oeuf, 100g de sucre cristallisé.
Battre le blanc d'oeuf en neige. Déposer le sucre dans une assiette. Tremper les violettes dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre. Déposer au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four thermostat 30° pendant 1 heure. Après ce temps vérifier que les fleurs sont bien cristallisées et les sortir délicatement du four.
07 janvier 2008
Un goût d'été en janvier
Je ne le sais que trop, hier, c'était "Galette des Rois" pour l'Epiphanie.
Mais pour nous, pour l'Epiphanie, ce fut "Pudding aux cerises".
J'ai sorti du congélateur un pudding fait l'été dernier, au moment où les cerises étaient abondantes et sucrées. 
Malgré la pluie de ce jour il y eut ainsi du soleil et de l'été dans nos assiettes.
Vous avez de la chance de voir encore un peu de gâteau dans le plat.
Quelques minutes plus tard il était vide.
En voici la recette.
Pour 6 personnes
600 gr de cerises noires 100 gr d'amandes effilées
125 gr de beurre 1 pincée de sel
125 gr de sucre semoule 150 gr de brioche rassise
1dl de lait 4 oeufs
2 cuillerées à soupe de kirsch
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans une terrine, travaillez au fouet le beurre ramolli et le sucre, pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez alors les amandes effilées et le sel. D'autre part, mettez à tremper la brioche dans le lait chaud. Ecrasez-la à la fourchette et ajoutez-la au mélange beurre-sucre. Incorporez ensuite, un à un, les oeufs battus à la fourchette et les cerises. Beurrez un plat allant au four et remplissez-le de la préparation. Mettez à cuire à four moyen à 180° (therm. 6) pendant 45 minutes. Arrosez de kirsch à la sortie du four. Servez froid.
